产品质量标准
. 加工技术要求
.. 屠宰加工要求 屠宰加工和场地符合GB 9的规定。
.. 屠宰加工的肉猪为按DB/T、、要求所饲养的80d－00d的商品肉猪，并根据GB 9规定检疫合格。 te-yang.com
.. 屠宰加工用水要求符合NY/T 08的规定。 te-yang.com
. 产品质量要求
.. 感官指标 感官指标见表。其他感观指标符合GB 0、GB 和GB 999.的规定。 感 官 指 标 表 指 标 项 目 感 官 指 标 色 泽 肌肉色泽鲜红或深红；脂肪呈乳白色或粉白色。 气 味 有特种野猪肉固有的气味，无异味。 组织状态 冷冻良好，肉质紧密、有坚实感。 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味和鲜味。 te-yang.com
.. 肉质要求 肉质要求见表。 肉 质 要 求 表 项 目 指 标 PH值 ＞.0 嫩度（剪切力N计） ≤ 肉色（比色） 级鲜红 水分 % ≤. 粗蛋白（以肌肉计）% ≥0 肌内脂肪 % ≤.8 肌内脂肪中亚油酸 % ≥8 .. 理化要求 理化要求应符合表规定。 理 化 要 求 表 项 目 指 标 解冻失水率，% ≤ 8 挥发性盐基氮，mg/00g ≤ 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 按GB0 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.0 砷（以As计），mg/kg ≤ 0.0 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.0 铬（以Cr计），mg/kg ≤ .0 盐酸克伦特罗 不得检出
.. 卫生指标 特种养殖网
... 微生物指标 微生物指标应符合表规定。 微 生 物 指标 表 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ≤ ×0 大肠菌群，MPN/00g ≤ ×0 沙门氏菌 不得检出 特种养殖网
... 其他卫生指标符合GB 0、GB 和GB 999.规定。
. 检测方法
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.. 感官检测 特种养殖网
... 外形和色泽：用目测方法检测。
... 组织状态：用手触、目测方法检测。 te-yang.com
... 气味：用嗅觉方法检测。 ... 煮沸后肉汤：按GB 009.中.条的规定测定。
.. 肉质检测 特种养殖网
... 嫩度测定：用C－LM型肌肉嫩度计测定。
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... 肉色测定：肉色测定用标准比色板，按、、、、级评分，级浅色，级暗红，、、级为正常肉色。 特种养殖网
... 水分：按GB 009.食品中水分的测定方法测定。
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... 粗蛋白：按GB 009规定的方法测定。 te-yang.com
... 肌内脂肪：按GB 99规定的方法测定。
... 肌内亚油酸测定：采用甲醇——氯仿浸提法。脂肪酸的甲脂化采用甘油三脂与0.N氢氧化钾甲醇溶液，在室温下直接脂化，然后用气相色谱仪测定亚油酸含量。 te-yang.com
.. 理化检测 特种养殖网
... 挥发性盐基氮：按GB 009.规定方法测定。
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... 失水率：按NY/T 09规定方法测定。
... 铅：按GB 009.规定方法测定。
... 砷：按GB 009.规定方法测定。 特种养殖网
... 镉：按GB 009.规定方法测定。 特种养殖网
... 铬：按GB 9规定方法测定。
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... 盐酸克伦特罗：按NY/T 8规定方法测定。 特种养殖网
.. 微生物检验
... 菌落总数：按GB 89.检验。
... 大肠菌群：按GB 89.检验。 特种养殖网
... 沙门氏菌：按GB 89.检验。 特种养殖网
. 检验规则 特种养殖网
.. 检验类型 te-yang.com
... 原料检验：原料用待宰商品猪及胴体经持证动检人员宰前宰后检疫检验合格。
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... 出厂检验：检验项目为本产品的净重和感官指标，每批产品经出厂检验合格后发放检验合格证出厂。
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... 型式检验：为本标准全部技术要求，每年进行－次，由上级技术监督部门或行业主管部门进行抽检。 v.. 检测、检验抽样 te-yang.com
... 抽样比例：以同一规格产品为个批次，每批抽样00t以下为%，00t以上为0.%。
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... 抽样方法：在全批货物垛的不同部位，抽取所需检测、检验量。 特种养殖网
.. 判定规则 产品经检测、检验后，符合质量标准的，按合格品出厂销售；如抽样检测、检验不合格时，允许从原批量中按原抽样比例加倍重新抽样复检。如仍不合格，作不合格品处理。 特种养殖网
. 标志、包装、运输、贮存
.. 标志 te-yang.com
... 箱外标志符合GB/T 88的规定。 特种养殖网
... 标签符合GB 8的规定，箱外两侧和内包装标明产品名称、重量、企业名称、生产日期、贮存条件。
.. 包装 te-yang.com
... 包装材料：包装用瓦楞纸箱按GB/T 的规定执行；塑料薄膜按GB/T 的规定执行。内包装袋卫生标准符合GB 98要求。
... 外包装：按产品规格用瓦楞纸箱包装。纸箱规格：L×b×h（cm）：.×.×.0。