一、原料
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净蜗牛肉00克，熟腰果仁00克，青蒜段克，韭黄00克，精盐克，味精克，黄酒克，酱油克，白糖克，醋克，葱段0克，姜片克，蒜片0克，干辣椒只，郫县豆瓣酱0克，上汤克，胡椒粉0.克，红油克，干淀粉克，水淀粉克，精炼生油70克（约耗0克）。
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二、制法 特te种zhong养yang殖zhi
．蜗牛肉批切成蝴蝶片，用洁布搌干水分，加盐克、味精克、黄酒0克和胡椒粉、干淀粉拌匀；韭黄洗净沥干，切成寸段；干辣椒去籽切段。
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．将盐克、味精克、白糖、酱油、米醋、黄酒克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。 特种er养d殖
．锅内放油，上旺火烧至五成热，下入浆好的蜗牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺沥油。
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．锅内留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香，放入蜗牛片，烹入芡汁，炒匀后放入腰果仁，淋入红油，起锅装盘。 te-yang.com
．净锅上旺火，放油克烧至冒烟，下韭黄略炒，用盐和味精调好味，迅速炒制断生后，起锅围在蜗牛肉片四周，即成。
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三、特点 te-yang.com
色泽金红，香辣适口，肉质细嫩。
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