⒈ 可以食用的蛇类有哪些？
随着人们生活水平的普遍提高，更多的人对蛇菜肴产生了极大的兴趣，对食用蛇的挑选也变得更趋向于营养和保健。因此，经过人们的反复筛选，认定下列蛇类可以食用：
无毒蛇有蟒蛇、王锦蛇、乌梢蛇、黑眉锦蛇、百花锦蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇、棕黑锦蛇、赤峰锦蛇、翠青蛇和黄脊游蛇等。
毒蛇有眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇、烙铁头、竹叶青、金环蛇、银环蛇、蝮蛇、海蛇、蝰蛇、赤链蛇、粉链蛇和各种水蛇等。
⒉ 怎样挑选食用活蛇？
从健康的角度出发，应该选择健康的活蛇来食用。在市场上购蛇应挑选个头大、无外伤、屋主水、无灌沙、活动凶猛、体态无病的健康活蛇，还要看其有无外伤。因由内伤的活蛇，其受伤部位根本不能食用。检查时，应用双手自然拉直头尾，然后放于地上，看其蜷缩能力的快与慢。无毒蛇行动敏捷，毒蛇爬行缓慢属正常现象。另外，还需检测以下有无胆囊。因蛇胆的药用和价值很高，所以要买油蛇胆的活蛇食用。蛇胆的手摸方法为：蛇胆的部位在头与肛门中间稍后一点的位置，用大拇指从上而下轻压蛇腹，便能触到一个类似人的鼻间样滚动的小硬物，那便是蛇胆；若触摸不到的话，很可能被不法商贩抽取了胆汁。现如今的蛇贩大都掌握了活体抽取胆汁的技术，如同往猪肉里打水一样轻松。因此，购蛇时一定要遵循以上几点，相信大家定会挑选到满意的蛇用活蛇。
⒊ 怎样杀蛇和剥皮？
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做蛇菜时，要先把活蛇杀死，以防被蛇咬伤。蛇的宰杀方法虽然很多。民间多采用摔死或是永久醉死的方法。这里仅介绍几种常规的杀蛇方法。蛇餐馆或大多数常食蛇的人，是将活蛇直接从蛇池（笼）中捉出，用利刀或剪刀斩去蛇头，控净蛇血后，从蛇颈处用力撕下整张蛇皮，就得到一条粉色的净条蛇，这种方法适用于大多数蛇类。但对金环蛇和赤链蛇却需要自尾向头的方向剥离蛇皮，否则蛇皮难以剥下。另一种杀蛇的方法是，将蛇头斩下控净血后，从蛇颈（蛇腹中央）部用剪刀通至肛门，从肛门以上约
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