、原料处理
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鸽子选用健康无病0日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一切切断三管，放血完全，将毛去干净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。
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、腌制液配制
腌制液的配比以0公斤原料计算：生姜00克，葱0克，大料0克，花椒00克，香菇0克，丁香0克，白芷0克，豆蔻克，草果0克，山奈0克，食盐.公斤，葡萄糖0克，白糖00克，硝酸钠克，味精克，白酒0毫升，黄酒00毫升。 特种养殖网
、腌制方法
把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸～分钟，再加入食盐和其它辅料，溶解后过滤，冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动～次，使鸽子腌制均匀，夏天腌制小时，冬天适当延长。 te-yang.com
、填料整形
将腌好的鸽子放在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。用调料勺挑约克腹内涂料（配方：香油00克、辣椒粉0克、味精克搅拌均匀），均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8～0克，洋葱8～0克，温鲜菇0克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。
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、烤制出品 特种养殖网
将红外线炉温升至80℃，将鸽入炉烤0分钟，再将温度升到0℃，至鸽体全身上色均匀，呈红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。若没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制，温度视当地饮食习惯而定。
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