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、备腌制料。生姜斤、洋葱斤、小葱斤、蒜茸斤、香菜头少许、盐斤、味精8两、花雕酒两，将这些原料全部用刀剁碎后搅拌均匀备用。
、将挡好的乳鸽（注意要保持完整，从鸽子屁股切一入口，掏出内脏，洗净后备用。
、将洗好的鸽子放进腌制料里面，注意要将剁碎的腌制料塞入鸽子肚子里面，以保证鸽子腌制进味。然后就用剩下的腌制料将鸽子全身盖好，用保鲜纸封好，放进冰箱（腌制鸽子小时）。 te-yang.com
、将腌制好的鸽子取出，用清水洗净鸽身，备用。 te-yang.com
、锅内放净水烧开，离火后将鸽子放入，浸泡分钟之后轻轻拿出，注意不要碰伤鸽子表皮。然后用流水冲净鸽身，用铁钩将鸽子勾起来（一般要从鸽子的翅膀下朝上勾，以免挂伤鸽皮。 te-yang.com
、将挂好的鸽子用电风扇吹干（一般要吹小时以上，夏季天热，要放在有冷气的地方，以免变质）备用。
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7、将吹好的鸽子表皮均匀的淋上脆皮水（清水斤 白醋斤 麦芽糖.两 绍酒.两 浙醋8两，烧开后调匀）。继续在风扇下吹小时。 te-yang.com
8、将干净的色拉油烧到成油温时，放进吹好皮的鸽子，用中小火炸成金黄色就可以了。
9、最后进行改刀后装盘。 te-yang.com
注意：脆皮水还有一种很简单的方法调制，就是取浓缩柠檬汁加开水调匀就可以使用。不过开水与柠檬汁的比例要控制好。一般是0分之一的比例就很合适，如果你觉得不够黄，就可以加大比例。另外鸽子除了用腌料腌制，还可以用卤水卤熟后再淋脆皮水炸成 金黄色。不过要注意是将卤水烧开后将鸽子泡熟。 te-yang.com
文章来源：中菜网
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