泥鳅的烹饪技术--火腿炖鳅汤

    ( l ）原料  泥鳅 0 克，火腿 0 克，花生仁 00 克，姜 片，细盐 0 克，胡椒粉 0 . 克，味精 7 . 克，熟油 克，黄酒克，小葱 克，清水 升。
    ( ）准备工作  首先将活泥鳅放入竹篾箩里浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，剖去内脏和鳃，洗净。其次将火腿洗净后切成丝，小葱切成葱花。然后用 70 ℃ 的热水浸花生仁，约 分钟后去花生衣。
    ( ）烹调方法  先将熟油 克，放入锅里用旺火烧热，把洗净的泥鳅放入煎熟，烹上黄酒，随后加入清水。然后把姜片、花生仁、火腿丝都放入，用旺火煮沸 0 分钟后用慢火炖透，汤约存 00 克时，再把细盐、味精放入，待略滚几分钟揭盖加入胡椒粉、葱花便可食用。


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