泥鳅的烹饪技术--泥鳅糊

    ( ）原料  活的大泥鳅约 000克，叉烧 克，熟鸡丝 克，熟鸭丝克，生姜丝 克，青椒丝 0 克，蒜泥 0 克，胡椒粉 克，黄酒 克，酱油 7 克，白糖 0 克，味精 克，麻油 0 克，湿淀粉 克，汤 0 克，熟油 00 克。
    ( ）准备工作  先将活泥鳅放入竹篾箩里，浸入开水锅中，待死后捞起，洗去黏液，去皮、鳃、内脏及骨，取出泥鳅肉切成长 厘米的丝，用冷水洗净沥干候用。青椒丝用开水烫过，待用。
    ( ）烹调方法  将炒锅烧热，放熟油 克，烧至七成热时，把泥鳅丝放入略煸，加入黄酒、酱油、糖、汤，煮 分钟后加入味精，用湿淀粉调稀，起锅放入汤盆中，然后用炒勺背在泥鳅糊中心揿一个凹潭，将鸡丝、鸭丝、叉烧丝、青椒丝放在凹潭四周，把大蒜泥放在凹潭中间，撒上胡椒粉、麻油，再将 0 克熟油下锅烧至冒青烟，倒入糊潭内，立即上桌，吃时拌匀。


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