泥鳅的烹饪技术--豉姜炖泥鳅

    ( ）原料  活泥鳅 00 克，姜片 0 克，豆豉 克，细盐 克，蒜茸 克，酱油 克，熟油 克，清水适量。
    ( ）准备工作  将泥鳅放入竹篾箩里盖好，用热水烫死，再用冷水洗尽黏液并去鳃及内脏，洗净，切成 厘米长的块。
    ( ）烹调方法  锅烧热后再放入熟油，爆过蒜茸后加入清水。然后将姜片、豆豉、细盐、酱油放入锅内，沸后再将洗净的泥鳅块放入锅内，加水至刚好没过泥鳅块，不宜太多。再旺火煮开后，改用文火熬至汤汁起胶状，即可起锅。


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