胚胎发育的温度与时间有非常密切的关系，在水温 8 ℃ 内呈负相关关系，即随着水温升高而时间减少。孵化率的高低与水温呈正相关关系，以同一批卵进行对比试验的结果是：水温 ℃ 时为 80 % ; 0 ℃ 时为 9 % ; ℃ 时为 98 % 。
泥鳅受精卵孵化水温范围为 8 一 ℃ ，适宜水温为 0 一 8 ℃ ，最适水温为 一 ℃ 。孵化时间随水温高低而不同 。即孵化时间与孵化温度、孵化积温呈负相关，水温在 一 ℃ ，平均水温 8 ℃ 时，受精卵出膜需 小时 分钟；水温在 一 . ℃ ，平均水温 . ℃ 时，受精卵出膜需 0 小时 0 分钟；水温在 一 ℃ 范围内，平均水温在 . ℃ 时，受精卵出膜需要 7 小时 0 分；而在水温 . 一 9 ℃ 范围内，平均水温在 7 . ℃ 时，受精卵出膜只需 小时。
泥鳅的卵子受精后，原生质向一端移动，形成胚盘。受精后 小时 分，当水温 ℃ 时开始第一次卵裂而进入 细胞期。受精后 小时 0 分，当水温 9 ℃ 时进行第二次分裂而进入 细胞期，也有个别卵已完成第三次分裂而进入 8 细胞期。受精后 7 小时 分，当水温 9 . ℃ 时进入桑葚期，有的已发育到囊胚期。受精卵 0 小时 分，当水温 7 ℃ 时，细胞逐渐下包，进入原肠初期，有的已发育原肠中期。受精后 8 小时 分，当水温 ℃ 时，胚体形成，但尚未出现肌节，。受精后 小时 0 分，当水温 ℃ 时，胚胎上形成 个肌节，眼泡出现，尾部出现 KuPffev氏泡。受精后 小时 分，当水温 7 . ℃ 时，肌节增多至 7 节，耳囊出现;有的已有 个肌节，肌肉能够轻微收缩，卵黄囊成为梨形。受精后 小时 分，当水温 9 ℃ 时，心脏形成，每分钟收缩 次，有少量血液，但血管尚未形成；头部嗅囊长成，尾部脱离卵黄囊，能来回摆动。再经过 小时，鱼苗即从卵膜中孵出。
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受精卵经过 8 小时 分钟以后，鱼苗从卵膜内孵出，全长达 . 一 . 7 毫米，肌节共 0 节，躯干部 7 节，尾部 节。体色呈透明状，背部具有稀疏的黑色素。卵黄前端上方有胸鳍的胚芽。卵黄前端和头部具有孵化腺。 对鳃丝裸露，可见到鳃丝内有循环的血液；消化道呈直线形，位于卵黄囊的背部，末端（肛门）被鳍褶封闭。卵黄囊位长囊状，前端膨大，紧贴腹部下方，与体轴平行排列。吻部突出，口未开启；吻端具有黏着器官，鳅苗借以使身体悬挂在水草或石块上。系统已形成，居维氏管在卵黄前端，比较粗大，因此和水的接触面也较大，起着呼吸作用。
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