蜂蜜醋的加工技术

　　近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工：

特种养殖网

　　一、原料选择

　　酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜，如荞麦蜜、乌柏蜜等。

te-yang.com

　　二、工艺流程

特种养殖网

　　稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。 特种养殖网

　　三、酿造方法

　　、稀释蜂蜜。按kg蜂蜜加入～kg水的比例进行稀释，使其含糖量在%～9%之间。

特种养殖网

　　、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达7℃～80℃，经0分钟灭菌。

　　、接种。待灭菌后的蜜水冷却为℃～8℃时，加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。 特种养殖网

　　、发酵。将接种后的蜜水在℃～8℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达～7ml/00ml（即酒精度～7°）时，把温度升高到℃～0℃，再加入0%醋酸菌，每日早晚各搅拌次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达g/00ml以上时，发酵终止。 特种养殖网

　　、陈酿。发酵完毕的醋液加入%的食盐存放0天，以增加蜜醋的风味。 te-yang.com

　　、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售。