巧妙制作仿龙虾片

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巧妙制作仿龙虾片
主题:巧妙制作仿龙虾片 发布时间： 2007-11-21 03:17:10 字体:[大中小]

　　仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉公斤，淀粉0公斤，味精公斤，砂糖.公斤，精盐.公斤，香料水公斤（用桂皮、甘草、八角各0克熬成），色素适量，净水9公斤。制作的主要过程如下：
　　调配先将9公斤净水在锅中烧开，再加入公斤淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。
　打浆将鲜鱼肉和剩下的公斤淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆，共打浆约0分钟，直至打浆均匀，鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温。
　　搓条分批从木箱中取出打好的鲜鱼肉和淀粉等的混合浆，放在木桌上搓成长条，力求搓得结实，中间没有微孔，条子的直径以厘米为宜。
　　蒸煮把搓好的条子逐一排在蒸箱架上，蒸煮约小时，直至蒸熟。
　　冷却将蒸熟的条子从蒸箱中取出，先放在案板上冷却小时，再放进～℃的预冷库中冷却0小时。
　　切片　待条子在预冷库内冻得发硬至棒状时，便可用切片机切片，切片厚度为毫米。
　　干燥将切好的薄片经风吹、日晒或烘干，即成为仿龙虾片成品。

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