龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。 一、原料 选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉0％左右。配方：淀粉公斤，鱼肉公斤，味精公斤，砂糖.公斤，精盐.公斤，香料水（桂皮0克，甘草0克，八角0克）熬汁至公斤。另用淀粉公斤，加水9公斤，打浆用。
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二、原料调配 特种养殖网
味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素。 te-yang.com
三、打浆搓条 te-yang.com
把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约0分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径厘米为宜。 te-yang.com
四、蒸煮 te-yang.com
把条子排在蒸箱架上约蒸煮小时，然后放在桌板上冷却小时。
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五、冷却切片 te-yang.com
把冷却条子放进0～℃预冷库内约0小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为毫米。
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六、干燥 特种养殖网
将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。
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