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在安徽省合肥市的大街小巷，各种各样的龙虾餐馆有将近000家，其中龙虾专营店就80多家，仅仅合肥市，每年对龙虾的需求量就有将近8万吨。 te-yang.com
经营户 谢道文：“月份到五月份，这两个月，平均每天需要00斤到000斤，这是最旺的。”
谢道文现在是合肥市的十大龙虾王之一，每年依靠龙虾他能赚到近百万元的利润。然而，他的生意却是从包河区宁国路上的露天大排挡开始的。由于当时市场上原材料小龙虾的价格只有元每公斤，他将小龙虾去头去筋，经过油炸和卤制出来的成品虾最高才卖元钱一大盘，这种小龙虾非常迎合合肥市民的口味。
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谢道文：“这个龙虾呢，它也不是很高档的消费，它是比较大众的消费，晚上到这里吃龙虾，也是一个休闲的地方，心情放松一点。”
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当时小龙虾低廉的价格和轻松的消费氛围吸引了大量合肥市民。小龙虾的名字沾了海鲜的名气，大龙虾要上千元才能吃一只，而小龙虾非常便宜，还可以找到吃海鲜的感觉，一时间，合肥市民中掀起了一股吃小龙虾的热潮。
顾客：“合肥的龙虾产得又大，然后肉多，味道也很有特点，合肥龙虾可以说是一绝吧。”
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然而，宁国路上谢道文的龙虾生意并没有垄断太久，随后而起的龙虾店一个接着一个，到00年时，整个宁国路就变成了龙虾一条街。 特种养殖网
谢道文：“隔壁卖茶叶的说老谢这个生意这么好，我们也做龙虾，隔壁卖米的也做龙虾，卖油的，卖布的，卖早点的等等，都改为做龙虾了。”
刘纯武：“做龙虾的，以前家家都火暴，家家都赚钱。” te-yang.com
经营户 韩胜：“适应各种人群消费，他都能消费得起，这个是最关键的一点。” te-yang.com
就在街上露天大排挡的生意正红火的时候，韩胜却将小龙虾摆到了室内来经营。
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韩胜：“都光着膀子喝啤酒那种感觉，但是呢，毕竟有一定的消费群体，他还是愿意进入室内的。”
价格低廉的小龙虾本来是草根餐饮，大家都认为根本登不上大雅之堂。韩胜把龙虾放到室内来卖的时候，很多同行都不理解。后来宁国路的大排档拆迁，大家才开始意识到龙虾的经营环境问题，要想走上正轨经营模式，必须从露天走向室内。 te-yang.com
韩胜：“我们当时的定位还是定在中低档的价位，既能接待有层次的、有身份的一些顾客，也能接纳一些工薪阶层的。” 特种养殖网
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