( )潮式田鸡煲
［原料］ 宰净田鸡（人工饲养的）00克，潮州咸菜件00克，香芹0克，炸蒜子0克，姜花克，红椒件0克，鱼露克，胡椒粉0.克，麻油0.克，精盐克，味精克，白糖克，干淀粉克，湿淀粉7克，露酒0克。
［制作方法］ 将田鸡斩后放入窝里，下精盐拌匀，再下干淀粉拌匀备用。将咸菜用清水滚过，滤干水分。猛火烧镬下油，待油温烧至约0℃时，放入已拌粉的田鸡至7成熟，倒在抽盆上的笨篱里滤油。把镬放回炉上，利用镬中余油，下姜花、香芹、炸蒜子、红椒件略爆，再放入咸菜件、田鸡，加入绍酒，加上汤和所有味料，用湿淀粉打芡后，放入瓦煲里，加入少量生油，放在炉上煲至汁干且田鸡熟。
( )咖喱樱桃
［原料］ 田鸡00克，西芹、甘笋各少许，葱头个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约/茶匙，盐/茶匙，生抽茶匙，淡奶约/杯。
［制作方法］ 将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，葱头/个去皮切条，其余留下另用。田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约汤匙，拌匀。田鸡泡油，备用，西芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。镬留少许油，放入干葱头，加/茶匙咖喱粉炒匀，下/杯水略煮。放入田鸡、葱头同炒，再倒入/杯淡奶同炒。将西芹、红甘笋放下，下/茶匙盐，茶匙生抽，待汁料略收干即成。
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［注意］ 咖哩樱挑并非用水果樱桃所做成，樱桃在菜中是指田鸡腿。田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。
( 7 )百合田鸡粥
［原料］ 田鸡00克，猪瘦肉00克，太子参0克，百合0克，普通大米（或粳米）0克，葱、青豆少许、盐、麻油少许。
［作方法］ 田鸡去皮、内脏，斩件；猪瘦肉洗净，切片，太子参、百合、大米、葱、青豆等洗净。将大米（或粳米）放入开水锅内，煮开后放入太子参、百合、青豆等，以武火煮开后，再放入猪瘦肉、田鸡，以文火煮至粥成，放入葱粒，调味供用。
注意：① 可加入罗汉果个同煮，其清热化痰、止咳润肺之功效更佳。② 田鸡可用牛蛙代替。③ 咳而咽痒者，可加生姜～片同煮。
( 8 )冬瓜干贝炖田鸡
［原料］ 冬瓜00克，干贝0克，田鸡00克，精盐克，姜少许。
［制作方法］ 将冬瓜去皮切成棋子形，田鸡去皮切成块，用温水洗净，取出将水沥干。干贝煮滚，除去异味，将水倒掉。另备一盅开水，将冬瓜、田鸡、干贝、姜、盐一起下，上笼约蒸小时即好。色淡青带淡黄，为夏令佳菜，清口去署。
附注：① 蒸时盅口要先用荷叶封口，再用生皮纸封口，才能保持原汁。② 此菜应清淡爽口，不宜用鸡汤，否则浓厚不适口。
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