( )水晶田鸡
［原料］ 田鸡000克，虾肉00克，白膘肉00克，鸡蛋清只，湿香菇克，火腿克，芹菜0克，味精、精盐、湿淀粉、上汤适量。
［制作方法］ 将田鸡活杀，剥去皮，斩去头，挖去内脏洗干净，拆净骨头，肉切成细粒。将虾肉剁烂，和田鸡肉一起盛在碗内，加入鸡蛋清、味精、精盐拌匀待用。将白膘肉切成圆车轮形的薄片，把拌和的田鸡肉、虾肉涂在白膘肉上，四周抹平，将火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田鸡肉上，制毕后放入盘内，上蒸笼蒸分钟即熟，取出装盘，将原汁倒入鼎内加上荡、味精、精盐，烧滚后用湿淀粉打芡推匀，起鼎淋在田鸡上面即成。
( )红椒炒田鸡
［原料］ 田鸡00克，青椒只，红椒只，蒜肉粒，豆豉汤匙，酒/汤匙，胡椒粉少许，生抽汤匙，糖茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水/杯，生粉半茶匙。
［制作方法］ 田鸡去皮剖肚洗净斩成件，放入腌料拌匀，特用。青、红椒切块去籽，用少许油拌匀。蒜肉，豆豉洗净剁碎，放入调味汁料拌匀。用高火烧热煎碟分钟，将田鸡放入拌炒。将青，红椒，调味放入，用高火煮～分钟即成。
( ) 麻辣田鸡
［原料］ 田鸡腿00克，蛋清汤匙，酱油汤匙，生粉汤匙，大蒜片汤匙，青辣椒只，红辣椒只，酱油汤匙，调味酒汤匙，镇江醋/汤匙，糖/汤匙，生粉/汤匙，香油茶匙做成调味料。
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［制作方法］ 将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全都放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡0分钟左右。青、红辣椒分别除籽后切成小方块（或菱角块）留用。烧热炸油，将田鸡炸熟（约0秒），捞出后将油倒出，仅留下汤匙，用来炒香大蒜片，随后放青、红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油汤匙即可。
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