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美国青蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头，能直观感受到内容物的色泽形态，携带方便，有利于消费者选择和。
.工艺流程
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原料→验质→清洗→切块→盐浸→油炸→浸(配)调味液→晾干→装袋→封口→杀菌→保温检查→成品。 te-yang.com
.技术操作要点 te-yang.com
()原料：用夏秋两季捕捉的美蛙，经斩首剥皮，然后开膛去其内脏和脚爪即得蛙肉，若将其放入冷库冷藏即为冷冻蛙肉，适于春冬季加工。 te-yang.com
()原料验质：为了保证香酥美蛙软罐头的质量，蛙肉的新鲜度是关键。鲜蛙肉应肉质洁白、有弹性、气味正常。将变质、软烂的全部剔去。 te-yang.com
()清冼：用清水洗～次，把水滤干。 特种养殖网
()切块：将清洗干净滤干的蛙肉进行切块，切块时先切四肢，再将蛙体切成～厘米的方块即可。 te-yang.com
()盐浸：用8%～0%的盐水浸0分钟，蛙肉与盐水比例为∶，每0分钟搅拌一次。盐浸完后，立即捞出，用水冲我并滤干。
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()油炸：把滤水后的蛙肉投入油锅中，要求油温在0℃以上开始投料，每锅投料量一般为油量的0%～%。油炸时间分钟左右。要求蛙肉脱水率在0%～%之间。炸完后捞出，充分滤油。 te-yang.com
(7)配制高液： te-yang.com
①配方(单位为公斤，以000袋计)：白糖7.，精盐0.08，味精0.，黄酒0. 8，生姜.0，大葱0.9，八角0.8，花椒0.，桂皮0.，茴香0.，五香粉0.7，白芷0.，其余为水。
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②配制方法：首先将上述配方香料准确称取，用水冲洗干净，把生姜、大葱切碎，一起用纱布包好，放入夹层锅中，加入适量的水，加热微沸0～90分钟，经过滤后，再将精盐、白糖与上述滤液一同倒入夹层锅中加热至沸。去除浮沫及污物，然后加入黄酒、味精，取出经过滤调至规定重量。
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(8)浸调味液：调味液使用时应保持在70℃左右为宜。将炸好的蛙肉投入调味液中保持分钟，使汤汁被充分吸收，然后捞出。 te-yang.com
(9)晾干：将蛙肉放在筛网，用排风扇进行吹干，时间～.小时。 特种养殖网
(0)装袋：用复合薄膜袋包装，每袋蛙肉00克，允许有±%的误差。要求蛙腿与蛙体肉搭配均匀。 特种养殖网
()封口：采用软包装真空封口机进行封口，封口时真空度调至0.9兆帕以上。
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()杀菌：杀菌公式为0’-’-’/08℃，杀菌锅可用普通高压锅代替。
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()保温检查：冷却出锅后，立即擦净包装袋表面水分，入库保温，仓库地面要用木板条垫起。将香酥美蛙软罐头平放在塑料盘内，塑料盘堆放呈十字形，库温℃至9℃，保温一周，真空度在0.7兆帕以上，经有关检验合格后，贴上商标即为合格产品。
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