黄鳝罐头的制作方法

*《鳝鱼的养殖技术》

    黄鳝能大量养殖，又便于运输。在黄鳝生长旺季，对黄鳝进行收购加工，既为农村养殖开拓了市场，又为食品市场增添了新的色彩。以黄鳝为主要原料加工的滋补罐头制品，深受人们欢迎，而且还可出口创汇。其制作方法如下：

　　、 配料：黄鳝00千克，猪肉8千克，大蒜.千克，陈酒千克，脊骨原汤00千克，精盐8千克，味精0.8千克，生姜、枸杞、山药、桂圆适量。 te-yang.com

　　、 烹炒：先将猪肉切成碎片加油烹炒，在加大蒜末、陈酒、鱼片，炒至7-8成熟时捞出。

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　　、配汤：将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中，然后将白面粉8.千克调成糊后慢慢加入原汤中，边加边搅，烧沸后出锅，加入味精即可。 te-yang.com

　　、 装罐：黄鳝片克，生姜克，枸杞克，山药、桂圆各克，汤汁0克，共净重80克装罐。

　　、 密封：真空封罐，真空度为×0帕。 te-yang.com

　　、 杀菌：杀菌公式：ˊ-70ˊ-ˊ/8℃，冷却至8℃。