要做好越冬防护工作。其主要方法是排干池水，并始终保持土壤湿润及表面清洁。雨天、雪天要做好排水、除雪工作，不可使池中有积水、积雪等。严寒冰冻来临之前，需盖一层干草防冻。在冬眠期间，鳝池内不可随意走动或堆积重物，以免压实地下孔道，造成通气堵塞，影响黄鳝的呼吸。一般为了易管理、易捕，不采用深水越冬。
.囤养鳝的起捕：囤养鳝的起捕一般在春节前后。起捕前，要清除池中杂物和烂泥。如果池泥较硬，可注水将其浸透变软，再进行捕捉。起捕时，可先将一个池角的泥土清出池外，然后用双手逐块翻泥进行捕捉，而不宜用锋利的铁器挖掘，避免碰伤鳝体。最后将剩下的泥土全部清出作肥料用，来年饲养或囤养时再换上新土。捕得的黄鳝都要用水冲洗干净，再暂养在水缸等容器内，一天换水-次，待黄鳝体内食物排出，即可起运销售。暂养开始时和小时后各投放青霉素0万单位，同时，每隔-小时需用手或小抄网伸入容器底部朝上搅动，以免体弱的黄鳝长时间压在底部而死亡。
(三)黄鳝雄化育苗技术
黄鳝每年从月一直到8月，雌雄交配产卵，产卵时间较长；月开始孵化到9月；7-0月间鳝苗发育生长，0月生长发育到第二年月间稚鳝长成幼鳝并越冬；第二年—月成鳝生长发育，开始第一次性成熟为雌鳝，月以后进入交配产卵。产卵后的雌鳝从7月到第三年月间继续生长发育，卵巢渐变为精巢，到第三年月以后第二次性成熟为雄鳝，以后终身为雄鳝不再变性。也就是黄鳝具有特殊的性逆转特性。如对其进行雄化育苗可加快生长速度，提高增重率。实践表明，黄鳝在雌性阶段生长速度只有逆变成雄性阶段的0%左右，也就是雄黄鳝的生长速度及增重率比雌性提高一倍以上(从鳝苗到雌性鳝，有两年时间生长缓慢)。因此在生长较慢的鳝苗阶段喂服甲基睾丸素，使其提前雄化，可较大幅度提高鳝鱼养殖产量，取得良好的经济效益。
特种养殖网 .雄化对象：雄化对象以专育的优良品种为佳，在鳝苗腹下卵黄囊消失的夏花苗阶段施药效果最好，雄化周期短；单重达0克左右的幼苗期开始雄化也可以，但用药时间要长些；单重达0克以上的青年期黄鳝进行雄化，要在入秋时才能进行，开春以后还要用药0天左右，效果才明显。
.施药方法：夏花苗种阶段施药，前两天不投食，第三天喂给熟蛋黄，先将蛋黄调成糊状，每两天蛋黄加入含甲基睾丸素毫克的酒精溶液毫升，充分搅匀后投喂，投喂量以不过剩为准，连续投喂天后，改喂蚯蚓浆，用药量增加到每0克蚯蚓用毫克甲基睾丸素（先以毫升酒精溶解），连续投喂天即可雄化。经此处理的鳝鱼，一般不会再有雌性状态出现，投药期食台面积应比平时要大些，以免争食不均。如果对单条体重克以上的幼苗进行雄化，以00克活蚯蚓拌甲基睾丸素克的用药量连续投喂一个月即可完全雄化。
.加强管理：雄化期间池内不宜施用消毒剂，但可施用氧化钙或生石灰，施药浓度为春秋季-0ppm，夏季0-0ppm，施用前可用扦在巢泥上插一些洞，以利有害气体的氧化排出。雄化后的良种摄食量大为增加，投食量应相应增大。
六、黄鳝的起捕、暂养与运输
(一)黄鳝的起捕
.排水翻捕：把池中水排干，从池的一角开始翻动泥土，不要用铁锹翻土，最好用木耙慢慢翻动，再用网捞取，尽量不要让鳝体受伤。起捕率高达98%。
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.网片诱捕：用-平方米的网片（或用夏花鱼种网片）置于水中，网片正中置黄鳝喜食的饵料。随后盖上芦席或草包沉入水底，约分钟后，将四角迅速提起，掀开芦席子或草包，便可收捕大量黄鳝，起捕率高达80%-90%。
.鳝笼网捕：用带有倒剌的竹制鳝笼若干个，其内放一些鲜虾、小鱼、猪肝等诱饵，放置在池底水中，夜晚半小时左右取一次。一般可捕获70%-80%。
.钩捕：可用黄鳝最喜欢的蚯蚓作钓饵。找到黄鳝洞后，将带饵的钩伸到其穴洞内，待黄鳝吞饵后将其迅速钓出，动作要快，拉出水面后立即将黄鳝放入鱼篓内。
钓黄鳝的钩有四种：
()硬钩 用自行车辐条等废钢丝磨制而成，后端加上一段竹筷做的柄即可使用。
()软钩 制钩材料同硬钩，钩长-厘米，只是钩柄较长，钩柄最好用藤条（宽约0.厘米）做成。
()软硬钩 在软钩的基础上，加长藤条，约长0-0厘米。藤条一头是钢钩，另一头是长0厘米，呈鼠尾状的竹梢。使用时将竹梢尖与钩体平行插进装在钩上的蚯蚓，起到硬钩作用，黄鳝一旦咬钩，竹梢与钩立即脱离，则能发挥软钩的长处。
()线钓钩 用三号或四号缝衣针、维尼龙线和竹扦制成。缝衣针弯成钩状，竹扦长约0厘米。维尼龙线一端扎住吊钩（缝衣针）中间，线的另一端扎在竹扦上。诱饵穿在吊钩上。傍晚，把装好的吊钩放入富有水草的河边水底，竹扦牢固地插河岸上，-小时后或第二天早晨收回钓钩。用钩捕黄鳝，回捕率在0%-70%，劳动强度较大。
特种养殖网 .草包张捕 把饲料放在草包内搁在平时喂食的地点，黄鳝就会钻入草包，将草包提起即可捕捉到黄鳝。
.扎草堆捕鳝 用喜旱莲子草或野杂草堆成小堆，放在岸边或塘的四角，过-天用网片将草堆围在网内，把两端拉紧，使黄鳝逃不出去，将网中草捞出，黄鳝即落在网中。草捞出后，仍堆放成小堆，以便继续诱黄鳝入草堆然后捕捞。这种方法在雨刚过后效果更佳。
7.迫聚法捕鳝 迫聚法是利用药物的刺激造成黄鳝不能适应水体，强迫其逃窜到无药性的小范围集中受捕的方法。
()茶籽饼（茶枯） 茶籽饼含皂甙碱，对水生动物有毒性，量多可致死，量少可迫使逃窜。每亩水田用公斤左右。茶籽饼应先用急火烤热、粉碎，颗粒不大于厘米，装入桶中沸水升浸泡小时备用。
()巴豆 药性比茶枯强。先将巴豆粉碎，调成糊状备用。每亩水田用0克，用时加水公斤，用喷雾器喷洒。
()辣椒 选最辣的七星椒，用开水泡次，过滤；再用开水泡次，过滤，取两次滤水，用喷雾器喷洒，每亩水田用滤液公斤。
迫聚法可分为流水和静水两种迫聚法。
流水迫聚法用于可排灌的稻田。在田的进水口处，做两条泥埂，长0厘米，成为一条短渠，使水源必须通过短渠才能流入田中，在进水口对侧的田埂上开-处出水口。将迫聚物质撒播或喷洒在田中，用耙（耙宽米，用0厘米长圆钉制成）在田里拖耙一遍，迫使黄鳝出逃；如田中有作物不能耙时，黄鳝出来的时间要长一些。当观察到大部分黄鳝逃出来时，即打开进水口，使水在整个田中流动，此时
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