这种鳝鱼的熏制加工法是加工水产品的一种方法。用此法制成的鳝制品已经以其独物的风味进入食品市场，并受到消费者的欢迎。
鳝鱼熏制品的加工工艺如下：
（一）整理、挤血
取出鳝鱼的骨头及内脏（即整理）。将整理好的鳝鱼进行冷冻，然后挤血。根据原料鳝鱼000g的重量，加入食盐g和硝石0.g，并把它均匀地撒布在鳝鱼上，然后放在倾斜的台子上，再在其上压一块重石，以挤出血水。在℃的冷库中放置一昼夜。
（二）腌制
把000g已挤完血的鳝鱼放在干净的容器内堆积起来（鳝鱼的皮部朝下），鱼肉朝上，然后在其上放一木框，用重石压住。往容器内倒8kg（按食盐，硝石0.0,亚硫酸钠0.,砂糖,香料0.的比例组成的)混合溶液进行腌制。日后上下层调整一次,放在℃的冷库内处理,日便腌制好了。
（三）去盐、整理
把腌制好的鳝鱼放在温度为℃的流水中冲洗0分钟以上，冲去过多的盐分。去盐后，即整理鳝鱼的表面形状。
（四）干燥熏烟
把整理好了的鳝鱼排列整齐送入0℃左右的熏烟文不对室干燥天，用火将鳝鱼表面烤到徜微紧张状态后，采用温度为℃的冷熏法熏烟天。
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（五）包装
鳝鱼熏烟完毕后就在常温下冷却，然后送入℃的冷库内，完全冷却后，就可整理鱼的表面，然后进行包装。
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