炒黄鳝丝

　　一、用料 te-yang.com

　　黄鳝00克，莴苣笋（净）00克、韭黄00克、水发香菇克、陈皮克、米粉丝克、叉烧丝克。

特种养殖网

　　二、调料

　　生姜丝茶匙，精盐茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.汤匙，胡椒粉、芝麻油各茶匙，烹调油00克。 特种养殖网

　　三、制作 特种养殖网

　　、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍0分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。

　　、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。

　　、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。

特种养殖网

　　、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

　　、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好. 特种养殖网

　　四、特色

　　此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。