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鹌鹑蛋加工

 主题:鹌鹑蛋加工 发布时间： 2007-11-21 06:15:25 字体:[大 中 小]
 ( ）清洗分级  将合格的鲜蛋放入 0 ℃ 左右的水中浸泡 一 0 分钟，然后捞出，用清水冲洗去蛋壳上的杂质、粪便等；并按大小分级，以使同罐中的蛋大小均匀。

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( ）预煮、剥壳   将洗好的蛋放人 ％食盐溶液中煮沸 分钟，待鹌鹑蛋熟透后捞出，立即用冷水冷却，然后剥壳。剥壳时尽量不要损坏蛋白。剥壳后放人再反复漂洗，洗去蛋壳膜。 0 ℃ 左右的产中浸泡-0分钟，再反复漂洗，洗去蛋壳膜。 te-yang.com

 ( ）油炸   剥好的蛋沥干水分后，放人 80 一 00

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