鹌鹑是目前家禽生产中最小的禽类。由于占地少、投资少、生产周期短、繁殖快、生长迅速、收益高等原因，家鹑饲养在各地都有较大发展。鹑蛋与鹑肉营养、口味特佳，为国际公认的保健珍品，所以，养鹑业的发展，将丰富目前市场优质禽肉、禽蛋的品种，为家家户户的菜篮子锦上添花。
鹌鹑的品种较多，按照现代经济用途分类，可大概分为蛋用型与肉用型。蛋用型主要品种有：① 日本鹌鹑，又称日本改良鹑；② 朝鲜鹌鹑；③ 中国白羽鹌鹑；④ 黄羽鹌鹑，即隐性黄羽鹌鹑。肉用型主要品种有：① 法国巨型肉鹑；② 莎维麦脱肉用鹌鹑。
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鹌鹑肉鲜味美，营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达.%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂，激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压，肥胖症患者食用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋壮骨，止泄痢，消疳积，养肝清肺。将鹌鹑一只，去毛及内脏，将天麻克填其肚内，煮汤，加油，盐，味精等调料，煮好后，除去天麻，吃肉喝汤，可治气血两虚及产后血虚，头昏乏力，贫血；将鹌鹑肉切成碎块，与粳米一起熬粥，油盐调味，吃肉喝粥，可治脾胃虚弱，食欲不振，泄泻；将鹌鹑肉与小豆，生姜共煮，食之，可治泄痢及小儿疳积。
鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高0%，维生素B高0%，维生素B高8%，铁高.%，卵磷脂高.倍，并含有维生素P等成分。鹌鹑蛋也有着许多医疗作用。由于其含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效；以鹌鹑蛋与韭菜共炒，油盐调味，可治肾虚腰痛，阳痿；用沸水和冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳。 te-yang.com
鹌鹑的肉和蛋，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。鹌鹑肉及鹌鹑蛋的食用方法很多，我国制作的鹑菜品种达0多种。以鹑肉为原料的罐头食品的以鹑蛋胃配料的固体饮料，在国内外市场上备受推崇，养殖鹌鹑已在国际上引起重视。
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